В принципе легко — забить на документацию, где написано Stores->Configuration->Design… потому что там их (списка тем) НЕТ!
А есть темы в другом месте (найденном через час кликов по всем вкладкам) Content->Design->Configuration
Еще раз спасибо команде разработчиков, которые никогда не оставят маленьких и больших кодеров без работы.